Si comme moi, vous êtes fans de pâte à pizza extra moelleuse, je vous livre aujourd’hui quelques astuces pour réaliser une pizza aux rebords tendres et épais, comme certains peuvent l’aimer !
Pour cette recette, il vous faudra tout d’abord veiller à ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie au moment d’abaisser vos pâtons. Le but étant de ne pas dégazer ces derniers, sous risque d’obtenir une pâte extra-fine ! Pour une pâte à pizza moelleuse, le taux d’hydratation devra également être important, au moins 60% selon la farine italienne. Et justement, pas de recette de pizza moelleuse, sans une farine italienne riche en gluten de type double zéro. Alors, vous êtes prêts ? C’est parti la recette !
Recette de pâte à pizza moelleuse
Notre recette pour une pâte à pizza moelleuse et épaisse après cuisson.
Ingrédients
- 250 g d'eau tiède
- 375 g de farine 00
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 7 g de levure LSA (levure sèche active déshydratée)
- 2 g de sel fin
Instructions
- Débutez votre empattement en versant de l'eau tiède dans un saladier et délayez-y votre levure sèche active déshydratée.
- Ajoutez à votre mélange, l'huile d'olive, la farine, ainsi que le sel, en veillant à ce que ce dernier n'entre pas en contact avec la levure.
- Pétrissez la pâte à la main ou à la machine, durant au moins 10 minutes, jusqu'à l’obtention d'une pâte souple et bien lisse.
- Boulez votre pâte et recouvrez cette dernière d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laissez pousser environ 1h30 à température ambiante.
- Une fois votre pâte triplée de volume, divisez-la en plusieurs pâtons et laissez ces derniers reposer encore 20 minutes.
- Abaissez vos pâtons à la main pour former des disques. N'oubliez pas de ne pas utiliser de rouleau afin de ne pas les dégazer.
- Le tour est joué ! Vous voilà prêts à garnir vos pizzas extra-moelleuses !