Que celui qui n’a jamais rêvé de confectionner une véritable pâte à pizza napolitaine lève la main ! Appréciée dans le monde entier pour sa pâte fine et ses rebords moelleux, la célèbre pizza de Naples n’est en fait pas si compliquée à réaliser… pour peu que l’on en maîtrise tous les secrets de fabrication !
Avant de débuter votre recette de pâte à pizza napolitaine, je vous conseille ainsi de réunir des ingrédients de qualité, à l’instar d’une véritable farine italienne type 00 (la marque Caputo est une référence en la matière), mais surtout de ne pas exagérer sur la levure et de respecter un temps de pousse des pâtons de 24 h au minimum au réfrigérateur à 3 ou 4 °C. Vous êtes prêts ? Alors, en avant la recette !
Recette de pâte à pizza napolitaine
La pâte à pizza napolitaine est un grand classique des recettes à connaître lorsque l'on souhaite embrasser la carrière de pizzaiolo (que l'on soit débutant ou amateur). Pour vous accompagner, voici les étapes de sa réalisation.
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé dde type 00
- 600 ml d'eau à température ambiante
- 1 g de levure LBF (levure de boulanger fraîche)
- 25 g de sel fin
Instructions
- Dans un saladier, commencez par mélanger à la main, l'eau à température ambiante et le sel fin.
- Réalisez votre frasage en ajoutant progressivement la farine et mélangez de nouveau, jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Ajoutez alors votre levure.
- Une fois votre pâte compacte, étalez-la sur votre plan de travail (que vous aurez au préalable saupoudré de farine) et commencez à la pétrir à la main en la repliant fermement sur elle-même. Répétez le geste durant environ 10 minutes.
- Boulez votre pâte et laissez cette dernière reposer au moins 5 heures à température ambiante. Prenez soin de la recouvrir d'un torchon humide.
- Découpez votre pâte en plusieurs pâtons d'environ 250 g chacun. Laissez pousser ces derniers au minimum 24 heures à température contrôlée.
- Sortez vos pâtons du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de les cuire au four. Il ne vous reste plus qu'à garnir vos pâtes à pizza napolitaine avec les ingrédients de votre choix !
Très bonne recette Napolitaine
On s’y retrouve parfaitement avec cette recette. Merci
Cet avis vous a-t-il été utile ? Yes (9) No (2)
Quantité levure
La quantité de levure marqué est 1g, est-ce une erreur?
Cet avis vous a-t-il été utile ? Yes (15) No
Non, il s’agit de la levure de bière fraiche (petit cube à la texture d’une pâte à modeler). Il en faut par conséquent, très peu.
Merci !
Miam, les photos de cette pizza donnent envie ! Cela fait réfléchir s’il ne serait pas temps d’investir dans le genre de four qu’ont les pizzerias… Enfin ! Je tenterai ma chance avec celui de la maison. Bon appétit !
Cet avis vous a-t-il été utile ? Yes (1) No